Airfryers, instant gryder - to bordpladeapparater, der har ændret måden, vi laver mad på

Spisetiden har aldrig været den samme, siden denne duo af køkkenmaskiner på køkkenbordet satte deres præg på det kulinariske landskab.

Selvom begge har ændret måden, hvorpå mange af os tilbereder vores mad, er der forskel på, hvordan Instant-gryden (venstre) og airfryeren kan (eller ikke kan) fungere til dine specifikke kulinariske behov.

stock.adobe.com

Air frituregryder. Instant potter.



Spisetiden har aldrig været den samme, siden denne duo af køkkenmaskiner på køkkenbordet satte deres præg på det kulinariske landskab.

Selvom begge har ændret måden, hvorpå mange af os laver vores mad, er der forskelle i, hvordan apparaterne kan (eller ikke kan) fungere til dine specifikke kulinariske behov.

Airfryeren bruger varmluftscirkulation og en meget lille mængde olie til at stege mad, hvilket kan reducere mængden af ​​fedt og kalorier, du vil indtage. Maden tilberedes jævnt (for det meste; overhold specifikke tilberedningstider for airfryer-opskrifter), og ting som pommes frites, kylling og nogle varianter af fiskefileter bliver ordentligt sprøde. Men sæt ikke nødvendigvis lighedstegn mellem mindre fedt og sundere kost. Fordi luftfrituregryder gør det nemmere at tilberede nogle af vores yndlings komfortmad (som pommes frites), er der stadig kalorier at kæmpe med. Meget afhænger f.eks. af den anvendte panering (undgå en våd dej/belægning) og mængden af ​​det færdige produkt, der forbruges. Moderation og portionskontrol er nøglen (selv for de panerede grøntsager, du steger op).

En fordel er, at du kontrollerer mængden af ​​tilsat olie og salt (og sukker). Du kan også stege og bage i en airfryer. Du slipper for at skulle forvarme en ovn, og med sommeren forude, bliver dit køkken ikke til en sauna på grund af den varme, der er forbundet med ovnbrug.

En instant-gryde er en elektrisk, selvstændig multikoger/trykkoger til bordpladen (ikke komfuret), der bruger vand (eller bouillon) til at opbygge damptryk, der bruges til at tilberede mad hurtigt. Du kan tilberede alt fra oksekød og kylling til supper og gryderetter og endda kager i en øjeblikkelig gryde. Du kan svitse, dampe, sautere, brune, bage, lave yoghurt, koge ris og mere med mange modeller af instant pot.

Når først din segl er lukket, er den lukket tæt; der er ingen fordampning af nogen væsker at kæmpe med, så smagene er mere koncentrerede. Og det er en hurtigere komfur end f.eks. konventionel ovnstegning. Nogle, men ikke alle, modeller af instant-gryder kan både lave langsom madlavning og trykkogning (tjek omhyggeligt modeletiketter/emballage).

Mad tilberedes hurtigere end konventionelle metoder, fordi det er trykket i den gryde, der driver tiden, ikke varmen. Igen styrer du mængden af ​​salt, samt alle andre smagsstoffer/krydderier du tilføjer til dine opskrifter.

Hvad skal man købe: luftfrituregryde eller instant pot? Du skal beslutte, hvilket apparat der bedst opfylder dine behov, og hvor meget du vil bruge. Både luftfrituregryder og instant-gryder kan køre hele spektret, når det kommer til priser, fra mellem-dobbelte cifre til flere hundrede dollars afhængigt af størrelsen (6 quart vs. 8 quart) og andre forskellige klokker og fløjter.

Vi henvendte os til eksperterne kl America's Test Kitchen for gennemprøvede opskrifter til frituregryder og instant-gryder. God fornøjelse!

ØJEBLIKKELIGE GRYDEOPSKRIFTER

Alle opskrifter udlånt af America's Test Kitchen

Krydret rispilaf med søde kartofler og granatæble

Serverer: 4 til 6

Samlet tid: 45 minutter

Hvorfor denne opskrift virker

Instant Pot er en idiotsikker måde at undgå grødet, udblæst ris og i stedet give luftige individuelle korn. Denne pilaf får sin livlige farve (og subtile krydderi) fra en sund dosis gurkemeje, koriander og cayenne. Vi blomstrede krydderierne lige i gryden og rørte derefter kyllingebouillon, ris og sød kartoffel i. Efter blot et par minutter under pres forvandledes den faste søde kartoffel til små lunte bidder fordelt blandt perfekt kogte ris. For at opnå en strukturel kontrast brugte vi nogle afsluttende drys - granatæblekerner til lyse små puds af farve og sødme, og velsmagende, sprøde pistacienødder for at modvirke den møre søde kartoffel. Vi synes, at de duftende og blomsteragtige noter af konserveret citron er en vigtig tilføjelse til denne ret, men hvis du ikke kan finde den, kan du erstatte 1 spsk citronskal.

Krydret rispilaf med søde kartofler og granatæble

Krydret rispilaf med søde kartofler og granatæble

Daniel J. van Ackere

INGREDIENSER

  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 løg, finthakket
  • ½ tsk bordsalt
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1½ tsk stødt gurkemeje
  • 1 tsk stødt koriander
  • ⅛ teskefuld cayennepeber
  • 2 kopper hønsebouillon
  • 1½ kopper langkornet hvide ris, skyllet
  • 12 ounce sød kartoffel, skrællet, delt i kvarte på langs og skåret ½ tomme tykke
  • ½ konserveret citron, frugtkød og hvid marv fjernet, skal skyllet og hakket (2 spsk)
  • ½ kop afskallede pistacienødder, ristede og hakkede
  • ¼ kop friske korianderblade
  • ¼ kop granatæblekerner

VEJLEDNING

1. Brug den højeste sautéfunktion og opvarm olien i Instant Pot, indtil den skinner. Tilsæt løg og salt og kog indtil løget er blødt, cirka 5 minutter. Rør hvidløg, gurkemeje, koriander og cayenne i, og kog indtil dufter, cirka 30 sekunder. Rør bouillon, ris og sød kartoffel i.

2. Lås låget på plads og luk trykudløserventilen. Vælg højtrykstilberedningsfunktion og kog i 4 minutter. Sluk for Instant Pot, og slip hurtigt tryk. Fjern forsigtigt låget, så damp kan slippe væk fra dig.

3. Tilsæt konserveret citron og fluff forsigtigt ris med en gaffel for at kombinere. Læg et rent viskestykke over gryden, sæt låg på og lad det sidde i 5 minutter. Smag til med salt og peber efter smag. Overfør til serveringsfad og drys med pistacienødder, koriander og granatæblekerner. Tjene.

Kylling og ris i græsk stil

Kylling og ris i græsk stil

Kylling og ris i græsk stil

Daniel J. van Ackere

Serverer: 4

Samlet tid: 1 time

Hvorfor denne opskrift virker

En dampende skål med oregano-duftende ris besat med søde ærter og saltede kapers, og serveret sammen med saftige kyllingebryst, er vores idé om et feel-good måltid. Udbenede kyllingebryst sikrede, at kødet forblev fugtigt, og bruning af brysterne, før de blev tilberedt, med risene tilføjede dybde til hele retten. Nøglen til at undgå klistret ris? Vi fluffede simpelthen risene med en gaffel for at kombinere dem med ærter og kapers i stedet for at røre.

INGREDIENSER

  • 2 (12 ounce) udbenede delte kyllingebryst, trimmet
  • ¾ tsk bordsalt, delt
  • ¼ tsk peber
  • 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 løg, finthakket
  • 2 selleri ribben, skåret ¼ tomme tykke
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 2 kopper hønsebouillon
  • 1½ kopper langkornet hvide ris, skyllet
  • 3 laurbærblade
  • ¾ kop frosne ærter, optøet
  • 4 tsk kapers, skyllet
  • 2 spsk hakket frisk oregano

VEJLEDNING

1. Dup kyllingen tør med køkkenrulle og drys med ½ tsk salt og peber. Brug den højeste sauté-funktion, og opvarm olie i Instant Pot i 5 minutter (eller indtil det lige ryger). Læg kyllingen med skindsiden nedad i gryden og kog indtil godt brunet på 1 side, ca. 5 minutter; overfør til tallerken.

2. Tilsæt løg, selleri og den resterende ¼ tsk salt til fedtet, der er tilbage i gryden, og kog med den højeste sauterfunktion, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5 minutter. Rør hvidløg i og kog indtil dufter, cirka 30 sekunder. Rør bouillon, ris og laurbærblade i, og skrab eventuelle brunede stykker op. Hæld kyllingen med skindsiden opad i ris og tilsæt eventuelt ophobet saft. Lås låget på plads og luk trykudløserventilen. Vælg højtrykstilberedningsfunktion og kog i 4 minutter.

3. Sluk for Instant Pot, og slip hurtigt tryk. Fjern forsigtigt låget, så damp kan slippe væk fra dig. Overfør kyllingen til skærebrættet og kassér skindet, hvis det ønskes. Telt med alufolie og lad hvile, mens risene færdiggøres.

Fire. Kassér laurbærblade. Tilsæt ærter og kapers, og luft risene forsigtigt med en gaffel for at kombinere dem. Læg et rent viskestykke over gryden, sæt låg på og lad det sidde i 5 minutter. Vend forsigtigt oregano i. Skær kyllingen fra ben og skær den i ½ tomme tyk. Server med ris.

AIR FRYER OPSKRIFTER

Alle opskrifter udlånt af America's Test Kitchen

Luftstegte rosenkål

Luftstegte rosenkål

Daniel J. van Ackere

Luftstegte rosenkål

Serverer: 4

Tilberedningstid: 25 minutter

Hvorfor denne opskrift virker

Stegte rosenkål er blevet et hovedmenu - og med god grund. De små kål karamelliserer og sprøde, mens de bevarer struktur nok til at fungere som dyppekar. At friturestege dem er selvfølgelig noget af et projekt og giver ikke de sundeste resultater. Vi ville se, om vi kunne bruge luftfrituregryden til at lave stegte rosenkål, der beholdt deres dydige kvaliteter, men smagte lige så dekadent som deres friturestegte modstykker. Vores første forsøg var lovende, men ikke perfekte. Da vi normalt opnår sprødhed (når vi ikke steger) ved at bruge en meget varm ovn, smed vi rosenkålene i lidt olie og ristede dem i airfryeren ved 400 grader. De blev hurtigt sprøde, men smagte råt indeni: Airfryeren gjorde et alt for godt stykke arbejde med at brune. Vi forsøgte at tilføje et stænk vand, før vi kogte spirerne, i håb om, at den resulterende damp kunne blødgøre dem hurtigere, men uden held. Løsningen viste sig at være mere oplagt: Sænkning af varmen til 350 grader gav spirerne tid til at blive bløde indvendigt, mens ydersiden blev sprøde. Resultaterne efterlignede de friturestegte spirer så godt, at vi blev inspireret til at lave en version med en anden elsket stegt grøntsag: sprøde skalotteløg.

Rosenkålene er lækre med kun et skvæt citron, men uimodståelige med citron-purløgsdyppesauce (opskrift følger). Hvis du køber løse rosenkål, skal du vælge dem, der er omkring 1½ inches lange. Kvart rosenkål længere end 2½ tommer.

  • 1 pund rosenkål, skåret og halveret
  • 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • Salt og peber
  • Citronbåde

1. Smid rosenkål med olie, ¼ tsk salt og ⅛ tsk peber i skålen.

2. Overfør til air-fryer kurv. Læg kurven i luftfrituregryden og indstil temperaturen til 350 grader.

3. Kog rosenkål, indtil de er møre, godt brunede og sprøde, 20 til 25 minutter, mens de rører halvvejs gennem tilberedningen.

Fire. Smag til med salt og peber efter smag. Server med citronbåde.

Marokkansk krydret hellefisk med kikærtesalat

Marokkansk krydret hellefisk med kikærtesalat

Daniel J. van Ackere

Serverer: 2

Tilberedningstid: 12 minutter

Hvorfor denne opskrift virker

For et eventyrligt twist på en fiskemiddag, vendte vi os mod smagen fra Nordafrika. Gnidning af helleflynderfileter med koriander, spidskommen, ingefær og kanel gav dem en varm, duftende smag og aroma, og airfryeren tilberedte dem blidt og jævnt, hvilket gav fugtige og møre fileter. Imens lavede vi en hurtig marokkansk kikærte- og gulerodssalat. Opvarmning af kikærterne hjalp deres skind med at bryde ned og absorbere mere dressing, og undgå en glansløs salat. Et strejf af honning komplementerede gulerøddernes sødme, harissa tilføjede varme og kompleksitet, og et drys af mynte gav en kølende note og et smukt stænk af grønt.

Du kan erstatte hellefisken med torsk eller kuller. Hvis harissa ikke er tilgængelig, kan den udelades.

INGREDIENSER

  • ¾ teskefuld malet koriander
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • ¼ teskefuld malet ingefær
  • ⅛ teskefuld stødt kanel
  • Salt og peber
  • 2 (8-ounce) helleflynderfileter uden skind, 1¼ tommer tykke
  • 4 teskefulde ekstra jomfru olivenolie, plus ekstra til drypning
  • 1 (15-ounce) dåse kikærter, skyllet
  • 1 spsk citronsaft, plus citronbåde til servering
  • 1 tsk harissa
  • ½ tsk honning
  • 2 gulerødder, skrællet og revet
  • 2 spsk hakket frisk mynte

VEJLEDNING

1. Lav folieslynge til air-fryer kurv ved at folde 1 langt ark aluminiumsfolie, så det er 4 tommer bredt. Læg et ark folie i bredden på tværs af kurven, og pres folien ind i og op ad kurvens sider. Fold overskydende folie efter behov, så kanterne af folie flugter med toppen af ​​kurven. Spray let folie og kurv med vegetabilsk oliespray.

2. Kombiner koriander, spidskommen, ingefær, kanel, ⅛ tsk salt og ⅛ tsk peber i en lille skål. Dup hellefisk tør med køkkenrulle, gnid med 1 tsk olie, og drys det hele med krydderiblanding. Anbring fileterne med skindsiden nedad på slyngen i den forberedte kurv, jævnt fordelt. Læg kurven i luftfrituregryden og indstil temperaturen til 300 grader. Kog, indtil helleflynderen skiller sig fra hinanden, når den forsigtigt stikkes med en skærekniv og registrerer 140 grader, 12 til 16 minutter, ved at bruge slynge til at rotere fileterne halvvejs gennem tilberedningen.

3. I mellemtiden, mikroovn kikærter i medium skål indtil opvarmet, omkring 2 minutter. Rør citronsaft, harissa, honning, resterende 1 spsk olie, ⅛ tsk salt og ⅛ tsk peber i. Tilsæt gulerødder og 1 spsk mynte og vend sammen. Smag til med salt og peber efter smag.

Fire. Brug slynge, fjern forsigtigt helleflynder fra airfryer og overfør til individuelle tallerkener. Drys med resterende 1 spsk mynte og dryp med ekstra olie efter smag. Server med salat og citronbåde.

Ristede udbenede korte ribben med rød peberrelish

Udbenede korte ribben med peber relilsh

Steve Klise

Serverer: 4

Tilberedningstid: 18 minutter

Hvorfor denne opskrift virker

I Argentina koges korte ribben ofte over hårdttræskul, indtil de er møre, røgede og rosenrøde indeni. For at kopiere dette i vores airfryer startede vi med udbenede korte ribben, langsomt stegte dem ved 250 grader, indtil de var jævnt kogte (i virkeligheden tog dette kun 18 minutter). Mens de stegte, lod trådkurven overskydende fedt dryppe væk. En krydderi af røget paprika, brun farin og spidskommen gav vores ribben en røget smag, der minder om grillning. For at skære i rigdommen tilberedte vi en pikant rød peber-relish. For at undgå at bruge komfuret, mikroovnede vi rød peberfrugt med hakket skalotteløg, olivenolie, hvidløg og en knivspids cayennepeber, indtil peberfrugten var blød. Koriander og citronsaft bragte friskhed og balancerede syren.

Tykkelsen og marmoreringen af ​​udbenede korte ribben kan variere; se efter magre ribben skåret fra patronen. Erstat ikke ben-i engelsk-stil korte ribben. Fordi de er kogt blidt og ikke svitset, vil de korte ribben være rosenrøde hele vejen igennem. Testkøkkenets foretrukne malede kommen er Simply Organic Ground Cumin.

  • 2 tsk røget paprika
  • 2 tsk pakket brun farin
  • 1½ tsk stødt spidskommen
  • Salt og peber
  • 1½ pund udbenede korte ribben, 1½ til 2 tommer tykke og 4 til 5 tommer lange, trimmede
  • 2 teskefulde plus 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • ¼ kop finthakket rød peberfrugt
  • 1 lille skalotteløg, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • Knip cayennepeber
  • 2 spsk hakket frisk koriander
  • 2 tsk citronsaft

VEJLEDNING

1. Kombiner paprika, sukker, spidskommen, ½ tsk salt og ¼ tsk peber i skålen. Dup korte ribben tørre med køkkenrulle, gnid med 2 teskefulde olie, og drys jævnt med krydderiblanding. Arranger korte ribben i air-fryer-kurven, jævnt fordelt. Læg kurven i luftfrituregryden og indstil temperaturen til 250 grader. Kog indtil oksekød registrerer 130 til 135 grader (til medium), 18 til 24 minutter, vend og drej korte ribben halvvejs gennem madlavningen. Overfør korte ribben til skærebrættet, telt med aluminiumsfolie, og lad hvile, mens du forbereder relish.

2. Mikroovn peberfrugt, skalotteløg, hvidløg, cayennepepper, ⅛ tsk salt og de resterende 2 spsk olie i skålen, rør af og til, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 2 minutter. Lad afkøle lidt, og rør derefter koriander og citronsaft i. Smag til med salt og peber efter smag. Skær korte ribben i tynde skiver mod korn og server med velsmag.

Alle opskrifter med høflighed America's Test Kitchen .

America

America's Test Kitchen's Air Fryer Perfection er en guide til tilberedning af næsten alt i køkkenbordet.

Med tilladelse fra America's Test Kitchen