Bitter - den glemte smag - er værd at huske, når det kommer til sund mad og sundhed

Bitre smage er vigtige for vores smagssans. De hjælper med at balancere søde, salte og sure noter. Den bitre smag løfter en måltidsoplevelse og ophidser nervesystemet.

Omfavn bitre fødevarer såsom rapini. De er gode og gode for dit generelle helbred.

Omfavn bitre fødevarer såsom rapini. De er gode og gode for dit generelle helbred.

stock.adobe.com

Som smag får bitter ofte et dårligt rap.



Imidlertid dukker bitre fødevarer som rucola, frisee, rapini og deres respektive bitre kanter op på menuerne og grøntsagsgangen i supermarkeder.

Vi begynder at få det - bitre smage er vigtige for vores smagssans. De hjælper med at balancere søde, salte og sure noter. Den bitre smag løfter en måltidsoplevelse og ophidser nervesystemet.

For det meste bør vi betragte bitterhed som smagen af ​​sundhed. Det skyldes, at de forbindelser, der får fødevarer til at virke bitre for vores smagsløg, såsom polyfenoler i kakao, katekiner i grøn te, terpener i citrusskal og glukosinolater i broccoli, også tilfældigvis er stærkt gode antioxidanter, der kan hjælpe med at sænke risiko for visse dødelige sygdomme som kræft og hjertesvigt. Og at udvikle en større appetit på bittert smagende fødevarer kunne hjælpe i kampen om bulen.

Terpenerne i citrusskal er kraftfulde antioxidanter, der er gode for dig.

Terpenerne i citrusskal er kraftfulde antioxidanter, der er gode for dig.

stock.adobe.com

En undersøgelse publiceret i tidsskriftet Appetite viste, at personer, der ildeset bittert smagende mad, var mere tilbøjelige til at være overvægtige. Dette giver mening, hvis folk erstatter bitre fødevarer med sukkerholdige eller salte forarbejdede fødevarer og har brug for at tæmme bitterheden af ​​deres morgenkaffe med skefulde sukker. Plus, bitre fødevarer har også en tendens til at være mindre kalorie-tætte.

Mens de fleste mennesker ikke er født med en trang til bitter mad, kan den voksne gane lære at nyde denne undervurderede smag. Nøglen er at lede efter måder at snige en lille mængde bittert smagende fødevarer ind i måltiderne og arbejde videre derfra.

Så det kunne være lige så nemt som at smide en håndfuld bitre grøntsager i en salat eller valnødder på morgenhavregrød. Gentagen eksponering er en vigtig måde at lære at kunne lide bitter mad. Sæt også bitter mad sammen med andre smagsvarianter - server for eksempel ristede rosenkål med søde syrlige æbleskiver eller radicchio med smuldret blød gedeost. Bitter spiller jo godt sammen med surt, salt og især sødt.

Reducer mængden af ​​sødemiddel, du tilføjer til kaffe eller te for at opbygge en bitter tolerance og nyde de bitre nuancer i disse drikke. Påtag dig opgaven med at arbejde dig op ad chokoladestigen til barer med højere kakaoindhold for at lette ind i den sofistikerede og læskende verden af ​​bitter.

Environmental Nutrition er det prisvindende uafhængige nyhedsbrev skrevet af ernæringseksperter, dedikeret til at give læserne opdaterede, præcise oplysninger om sundhed og ernæring.